新乡医学院开设的专业有：药物制剂、口腔医学、医学影像技术(中外合作办学)、医学影像技术、卫生检验与检疫、麻醉学、英语(医学科技)、应用心理学、生物制药、公共事业管理(卫生)、法医学、护理学、医学检验技术等。新乡医学院专业设置一览表：

学校渊源可追溯到1896年英属加拿大人、医学博士罗维灵在古城卫辉开办的西医诊所，医学教育肇始于1922年惠民医院护士学校，招收四年制护理专业学生并由中华护理学会（1923年名为“中华护士会”）颁发文凭。

1949年冀鲁豫卫生学校及哈励逊医院迁入，于1950年成立平原省医科学校。

学校经历华北第二医士学校、河南省汲县医士学校、新乡专区医学院等发展阶段，1962年更名为豫北医学专科学校；1982年升格本科，定名新乡医学院；1998年获得硕士学位授予权；2、006年顺利通过教育部本科教学水平评估并获得优秀；

2016年在教育部本科教学工作审核评估中获专家组好评；

2016年成为“十三五”国家百所中西部高校基础能力建设工程支持高校；

2018年顺利通过教育部临床医学专业认证。

2020年，学校“免疫与模式动物学科创新引智基地”获批国家“111计划”。

学校目前占地面积1744.58亩（含5所临床学院），建筑面积125.83万平方米（含5所临床学院），图书馆馆藏各类图书212.45万册。

现有教职工数12860人（含5所临床学院）。

其中高级专业技术职务人员1841人（含5所临床学院）。