考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：被盐浸的肉不容易腐败变质的原因是盐水的环境抑制了细菌和真菌的生长．

解答：解：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的．故选：C

点评：了解食品保存的原理，解答此题的关键是掌握腌制法的知识．