考点：探究发生在口腔内的化学消化

专题：

分析：在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验；实验中将馒头切成碎屑是模拟了口腔中牙齿的咀嚼、振荡是模拟了口腔中舌的搅拌．

解答：解：A、不振荡，馒头块不能充分消化，仍有淀粉存在，因此滴加碘液后变蓝色，A错误；B、唾液中含有唾液淀粉酶，将淀粉分解为麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝，B正确；C、加入的是清水，清水中没有唾液淀粉酶，淀粉没有变化，因此滴加碘液后变蓝色，C错误；D、清水中没有唾液淀粉酶，淀粉没有变化，因此滴加碘液后变蓝色，D错误．故选：B

点评：理解唾液淀粉酶对淀粉的消化作用即可解答．