一：站着的姿势要准确，右脚脚尖向前，膝盖微屈，左脚像左上方成四十五度的夹角，与右脚配合成钉字步。

二：右手握刀虎口夹住刀把，姆指第一节紧贴刀背，食指第三节放在刀后端往下压 。三：要想练好刀工要多切丝，土豆丝、海菜丝、酸菜丝，肉丝。要坚持持之以恒，三个月左右基本练好