福州理工学院前身为2004年创建的福州海峡职业技术学院。

2015年4月经国家教育部正式批准，在福州海峡职业技术学院基础上正式升格为本科应用型高等学校。

2016年，学校被省教育厅确定为“福建省普通本科高校向应用型转变试点项目”院校，“讲师+工程师+技术股东”的产教融合协同创新“众创模式”获李克强总理肯定；2017年，学校数字福建车联网实验室获批省发改委重点实验室，移动通信和物联网福建省高校工程研究中心通过省教育厅验收；2018年，学校工业物联网应用服务型制造公共服务平台获得省经信委省级公共服务平台，获得省级教学成果奖二等奖2项。学校举办方国脉科技一直以福州理工学院为产业创新基地，坚持“产教融合”的物联网发展战略产生了巨大的协同创新效应。