建造师证书中，以下几个专业目前被认为是最吃香的：

市政工程：

由于市政工程的考试难度大，通过率低，市场上人才稀缺，因此需求量大，就业形势良好。

建筑工程：

作为最传统的领域之一，建筑工程的需求量一直很大，随着城市化进程的加快，新建住宅区和商业中心的建设需要大量建筑工程一级建造师。

机电工程：

机电工程建造师的需求也在增加，特别是在住建部发布资质审查通知后，机电专业建造师成为了建筑企业申请资质的标配。

水利水电工程：

随着国家对水资源保护和可持续发展的重视，一级建造师在水资源管理和能源开发方面发挥着重要作用，专业人才需求增加。

矿业工程：

尽管风险较高，但矿业工程一级建造师在矿产资源开发和利用中起着关键作用，全球对能源和原材料的需求增长使得这一领域的专业人才越来越受到重视。

选择哪个专业取决于个人的专业背景、兴趣以及市场需求和个人职业规划。同时，考虑到行业发展和政策导向，未来可能会有新的专业成为热门选择。