建造师增项选择哪个专业取决于多个因素，包括市场需求、个人职业规划、考试难度以及政策导向等。以下是一些建议，供您参考：

市场需求

市政工程、建筑工程、机电工程是当前市场上需求量较大的专业。

机电专业由于社会资源总量较少，价格可能更高。

水利水电和公路专业也是不错的选择，特别是随着国家对基础设施建设的重视。

个人职业规划

选择与您的职业发展目标相符的专业，能够更好地提升个人竞争力。

如果您已经在建筑行业，增项市政或机电专业可能更有利于您的职业发展。

考试难度

从考试难度来看，矿业专业难度最大，建筑工程相对容易通过。

政策导向

考虑国家政策对特定行业的支持，如2024年6月交通运输部发布的政策文件提到加强港口和航道建设，为水利和港航专业建造师提供了机会。

其他考虑

增项时，您可能希望考虑自己原有的专业背景和兴趣，选择自己熟悉或感兴趣的专业进行增项，以提高通过率。

另外，一建考试允许您增项注册最多2个专业。

综上所述，您可以根据当前市场趋势、个人职业目标、考试难度以及政策导向来选择增项专业。