建造师在不同专业中的风险程度各有不同，通常情况下，风险较低的专业包括：

建筑工程：

由于市场需求大，行业成熟度高，风险相对较小。

机电工程：

技术含量高，市场需求稳定，风险也相对较小。

市政公用工程：

通常为政府投资项目，资金来源有保障，风险较小。

水利水电工程：

虽然专业技术性强，但风险相对较高，受季节性和地域性影响较大。

选择风险较低的专业时，还需考虑个人能力、行业现状、项目管理模式以及行业政策等因素。