许昌职业技术学院共设有建筑工程技术、机电一体化技术、汽车检测与维修技术、食品加工技术、计算机应用技术、电子商务、会计、财务管理、护理、康复治疗技术、空中乘务、航空服务、装潢艺术设计、学前教育等64个专业。

分属于信息工程学院、机电与汽车工程学院、人文学院、艺术设计学院、财经学院、外国语学院等12个二级分院和1个五年制部。其中省教育教学改革试点专业5个，省级特色专业5个，省示范校重点建设专业9个；校级特色专业12个。