不锈钢201和304的区别主要在以下几个方面：

1. 化学成分不同。不锈钢201的镍含量比304要低，而锰含量相对较高。304不锈钢具有18%!的(MISSING)铬和8%!的(MISSING)镍，以及少量的碳、硅和锰等元素。

2. 耐腐蚀性不同。304不锈钢在一定条件下可以具有较高的耐腐蚀性，而201不锈钢则相对较差，容易出现锈迹。

3. 物理特性不同。304不锈钢硬度要比201高，耐热性和耐磨性也要好一些。

4. 价格差异。201不锈钢的价格相对来说要低一些，而304不锈钢价格相对较高。

5. 应用不同。304不锈钢适用于高档建筑、厨具、化工、医疗器械等领域，而201不锈钢适用于一些低要求的场合，如建筑装饰、家具制造等。

总之，不锈钢201和304的区别主要在化学成分、耐腐蚀性、物理特性、价格和应用领域等方面。选择不锈钢材料时需要根据具体的使用场合和要求进行选择。