伺服在电气系统中用字母"S"表示。"伺服"一词在电气系统中指的是一种能够根据输入信号来控制输出位置、速度或力的装置。而在电气系统中，为了方便标识和区分不同的元件和设备，通常会使用字母来表示它们的名称或类型。在伺服系统中，字母"S"被用来表示伺服装置。这是因为英文单词"Servo"的首字母是"S"，而"Servo"一词在电气工程中常用来指代伺服装置。因此，为了简洁明了地表示伺服装置，电气系统中通常使用字母"S"来代表伺服。