使学生具备烹饪行业高素质劳动者所必需的烹饪原料基础知识,

2.

了解常用烹饪原料的品种、产地、产季、上市季节和品质要求;

3.

理解烹饪原料的组织结构、性质特点、化学成分

4.熟练掌握原料的分类、质量变化的因素、品质鉴别、保管方法，确保原料的品质。