类型香气特征动物香如麝香等膏香浓重的甜香樟脑香樟脑或近似樟脑的香气柑橘香 新鲜柑橘类水果的香味花香 各类花香总称果香各类水果香气总称青草香新割草及叶子的典型香气药草香青草药的香气树脂香树脂渗出物的香气木香如檀木、柏木等的 香气各种香气的强度也有差别。

一般，香气随浓度增大而增强。测试者的主观性也有影响。1.1.6 香料化合物的命名 很多香料的名称来源于最初发现其天然存在的动、植物名称。如香茅醛就是香茅草中的一种香气成分，现在已经能够通过化学方法合成。有的香料化合物是根据与其香气相似的天然植物而命名的。如兔耳草醛是一种合成香料，但是因其香气与兔耳草的香气相似而得名。一些人工合成香料（这类香料的品种逐渐增多）的命名，是根据其分子结构与某些天然品种的相似性，由此派生出一些新的名称。如二氢茉莉酮，乙基香。1.1.7 香料的分类 (1)动物性天然香料：由一些动物的腺体分泌出的香性物质 (2)植物性天然香料：从一些芳香性植物的各个部位中提取出来的有机混合物。(3)单离香料：用物理或化学方法从天然香料中分离提纯的单一香料化合物 (4)合成香料：以石油化工或煤化工基本原料为起始物，通过有机合成的方法制取的香料化合物。也可以是以单一天然香料为原料，经进一步的化学反应加工而成的香料，后者称为半合成香料。2.2 天然香料 2.2.1 动物性天然香料 目前仅有少数几种动物性天然香料成为商业品种 ，它们都是很好的定香剂，应用在高档香水等高级化妆品中。（1） 麝香 麝香是雄性麝鹿的生殖腺分泌物，其主要香气成分是3-甲基环十五酮。商品麝香是深色的粉状物，并有强烈的恶臭味。麝香用水或乙醇溶解，高度稀释以后，才会发出独特的香气。（2） 灵猫香 灵猫香是灵猫分泌腺的分泌物，其主要发香成分是不饱和的大环酮------灵猫酮 ，即，9- 环十七酮。商品灵猫香呈褐色膏状，有难闻的恶臭，高度稀释成酊剂后能散发出令人愉快的香气，因此常被用做高级香水的定香剂，其香气比麝香更优雅。（3） 海狸香 海狸香是海狸香腺分泌的香气物质。捕杀海狸后，切取香囊，经干燥后得产品。海狸香中大部分为动物性树脂，其主要发香成分为结晶性的 海狸香素，含量4-5%，结构尚未确定。海狸香经稀释成乙醇酊剂后，即散发出令人愉快的动物香气，主要用做定香剂。（4）龙涎香 龙涎香产于抹香鲸的肠道内，一般认为是抹香鲸大量吞食海洋生物而形成的肠道结石，其密度低于海水，排出体外后漂浮于海面或冲至岸上为人们采集。龙涎香是灰色或褐色的蜡状物质，其主要香气成分为龙涎香醇。龙涎香具有微弱温和的乳香动物香气，也是优良的定香剂。2.2.2 植物性天然香料 植物性天然香料是从某些植物的花、叶、枝、根、皮、果实或树脂中提取出来的芳香物质混合物。根据其形态和制法，可分为精油、浸膏、酊剂香脂等。